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【行业资讯】你做的是餐饮创新or新创?

日期:2019-04-30    来源:王鹿鹿 | 红餐网

创新与新创,乍一看似乎是相近的两个词,其实有很大差别。

 

因为,这对于餐饮创业者来说,意味着两条完全不同的道路。

 

要理解,餐饮的创新和新创。

 

我们先来解读下,传统与创新的关系。

 

对于“传统”与“创新”的误解     

 

传统,不是拒绝创新,它让我们去尊重文化的积累沉淀。 

 

创新,不是抛弃传统,而是做传统在新时代的与时俱进。 

 

传统和创新之间的关系,不是相互对立,而是一直在“转化”的。也就是说,创新往往是在传承传统的基础上,去创造新的元素、特性、方式……

 

如何评估一个创新是否能被认可?要看你较之原先,对社会需求满足的够不够、好不好,能不能够创造价值更好地满足需求,能不能够将文化与技艺传承迭代。如果可以,那就是进步,也是对消费者和行业有意义的事。 

 

因为,没有什么比曾经验证过市场与需求的“传统”,更珍贵。但是我们不能忘记,市场具有永远不停的变化性。市场变了,消费者的需求变了,你不变?

 

从常识来说,面对市场,固守旧物而不作为,违反市场规律。

 

对于“创新”和“新创”要分清     

 

创新与新创的最大区别在于: 

 

创新有根而新创无根,创新能借势而新创无势可借。 

 

创新是在原有的基础上做改变,总能在某处、某时(历史)、或某人那里找到它的原型。新创则是从无到有地凭空创造,没有物质基础,也缺乏认知基础。

 

创新的动因在于价值不再有效满足需求,亦或是价值塑造不够充分。新创的动因在于新的需求,市场竞争已极致化,以及它看起来像是一条捷径。

 

为何很多初创业者愿意去新创?大家会觉得,越是市场没有的东西,越能代表先进的生产力及创意,以前的那些“老破旧陈”都逐渐会被淘汰。于是我们在市场中,看到了很多“魔幻现实主义色彩”的餐饮创业剧本。

 

我们不应该忽略的是,餐饮有个重要的特性,它是一个可持续积累发展的行业。 

 

如果我们花些时间,去观察近十年做的较成功的餐饮品牌,去追溯它们的发展路径。可以清晰发现,它们中的绝大部分都于某个模块 /节点上,在传统的基础上做出了创新,而不是创造,这背后的原因值得去思考。 

 

换个视角,如果我们把餐饮看成是一块拼图,由大小不一的模块所组成,每一个模块代表了不同的价值。一个维度做好了,拼图就拼上一块,我们要做的就是尽可能提高拼图成功的准确率,并拼的更多。

 

从过去到现在,餐饮这个“拼图游戏”,组成的片数越来越多,要拼对,难度变得越来越大,这是时代发展的结果。新创看上去很特别,但是它往往难以评估、难以检验,甚至超出我们的饮食习惯与心智认知。而创新,可以承袭传统精华,再加以改良、变化,可以更好地迎合新时代人们的需求。

 

餐饮创业有时候很像投资,需要找到阻力最小、成功性最大的方向去突破,创新有“原力”优势而新创没有,哪个难度更大不言而喻。创新与新创,表面上看是表达次序不同,实际上是迥然不同的思维路径。

 

把事做成的背后,不是凭借偶然,而是依靠人为精心设计的,无限接近必然。我们可以尊重传统,理解新创,做好创新,最后为市场带来价值。



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